Lila Graved
Lachs
Zutaten
- 500 g frisches Lachsfilet (mit Haut, hochwertig & frisch)
- 2 EL Vyrtse-Fisch Mediterran
- 2 EL Vyrtse Kristallsalz Dark Pink
- 1 EL Vyrtse Malabar Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 EL Zucker
- 1 EL Vyrtse Dark Brown Sugar
- 1 EL Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 2 EL Dill, gehackt
- 100 ml GIN 42929
- 1 kleine Rote Bete, roh & fein gerieben
Die passenden Gewürze gibt es hier: vyrtse.de
Zubereitung
Lachs vorbereiten:
Falls nötig, Gräten mit einer Pinzette aus dem Lachsfilet entfernen.
Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen.
Beize anmischen:
In einer Schüssel Vyrtse-Fisch Mediterran, Kristallsalz, Malabar Pfeffer, Zucker, Dark Brown Sugar, Wacholderbeeren, Dill und die geriebene Rote Bete vermengen.
Den Gin hinzufügen und alles gut vermischen.
Lachs einreiben:
Die Mischung großzügig auf beide Seiten des Lachsfilets verteilen.
Besonders darauf achten, dass die Hautseite gut bedeckt ist.
Beizen:
Den Lachs in Frischhaltefolie wickeln oder in einen verschließbaren Beutel geben.
Mit einem Brett beschweren und für 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nach 24 Stunden einmal wenden.
Fertigstellung:
Nach der Beizzeit den Lachs aus der Beize nehmen und vorsichtig abspülen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Dünn aufschneiden und servieren.
Serviervorschläge:
Auf geröstetem Brot mit Meerrettich-Creme & Dill
Zu einem frischen Salat mit Orangenfilets & Fenchel
Als edle Vorspeise mit Gin-Reduktion & Kapern
Ein Rezept von:
